Investigación de académica USS muestra
que el maqui tiene capacidad termogénica

Los alimentos termogénicos tienen la capacidad de aumentar la temperatura corporal, acelerar el
metabolismo e incrementar el gasto energético.
La Dra. en Biomedicina de la U. de Barcelona e investigadora de la carrera de Nutrición y Dietética
de la USS Valdivia, Viviana Sandoval, participó del 1er Congreso “Avances en Nutrición,
Alimentación e Investigación – CINAN 2021“, de la U. Le Cordon Bleu del Perú, que se desarrolló
de forma telemática. En la instancia la profesional expuso su tesis doctoral sobre el impacto en el
metabolismo en roedores al administrarles maqui liofilizado.
Luego de cinco años de investigación (2015-2020), los principales resultados del trabajo de Viviana
Sandoval fueron que el maqui se podría considerar como una estrategia terapéutica en el control
de la obesidad y sus comorbilidades asociadas, como la resistencia a la insulina, diabetes mellitus
tipo 2 e hígado graso no alcohólico, en modelo animal.
Por lo mismo, en el citado Congreso, su presentación la tituló: “Impacto metabólico del consumo
de flavonoides en la obesidad”, donde dio a conocer “la capacidad termogénica del maqui en el
tejido adiposo blanco y el efecto protector frente al desarrollo de un hígado graso no alcohólico a
pesar de una dieta alta en grasa, como así también los ya estudiados y comprobados efectos
beneficiosos del maqui en el metabolismo de la glucosa”, precisó Sandoval.
Capacidad Termogénica
Las conclusiones del estudio, en un primer momento, fueron dados a conocer al grupo de
investigación de biología molecular Nutritional Cell Signalling, en donde la docente nacional
participó en el marco de su tesis doctoral, cuyo Departamento de Nutrición de la U. de Barcelona
es liderado por los prestigiosos doctores Joana Relat, Diego Haro y Pedro F Marrero.
“Los resultados fueron sorprendentes, ya que los ratones que consumían maqui eran hiperfágicos,
esto significa que comían más que los ratones que sólo bebían agua, pero al contrario de lo que se
podía pensar, estos ratones controlaban mucho mejor el peso a pesar de estar consumiendo una
dieta alta en grasa”, apuntó.
“Cuando analizamos qué pasaba con la grasa a nivel de expresión génica, pudimos concluir que
estos ratones tenían un fenotipo de grasa marrón, fenómeno que se conoce como pardeamiento,
lo que en palabras simples significa que el maqui fue capaz de inducir un tipo de grasa más
oxidativa y no tanto de almacenaje como es la característica de la grasa blanca, a este tipo de
grasa se le llama tejido adiposo beige, dando esto como resultado un aumento en el gasto
energético, pudiendo considerar al maqui como un alimento con capacidad termogénica”, agregó.
“Además, pudimos observar que los hígados de los ratones que consumían maqui eran más
saludables en comparación a los ratones que no lo hacían, los cuales presentaban un hígado graso
no alcohólico”, sostuvo.

Ahora, en relación con la consulta de por qué el estudio se hizo en ratones, Viviana Sandoval
recalcó que “la explicación de los mecanismos moleculares por lo general se realiza utilizando
modelo animal ratón, pero esto tiene mucho que ver porque es más accesible obtener muestras
de órganos diana -tejido objetivo, por ejemplo, el hígado o tejido adiposo- de los ratones, que de
los humanos”.
“Pero es importante mencionar que no porque sean ratones no es un aporte para la nutrición
humana, ya que dilucidar los mecanismos moleculares por medio de ratones siempre suma para
conocer el complejo funcionamiento de los organismos vivos”, remarcó.
¿Cómo se hizo el estudio y por qué el maqui?
La investigación fue realizada durante 16 semanas en dos grupos de ratones que consumían una
dieta alta en grasa (45% HFD), a uno se les dio de beber maqui y al otro agua, para ver qué
ocurriría con la intervención nutricional. Así se registró el control de ingesta, líquido, peso, y se
hicieron pruebas de tolerancia a la glucosa, sensibilidad a la insulina, y finalmente una recolección
de tejidos, para un análisis de expresión génica en el tejido adiposo blanco y en el hígado.
“Elegimos el maqui por la amplia literatura científica, y sus conocidos efectos beneficiosos de esta
baya nativa, demostrando propiedades antioxidantes; antiinflamatorias; mejora en la tolerancia a
la glucosa, sensibilidad a la insulina; y recientemente se le han atribuido beneficios en el control
del peso”, explicó.
“Lo atractivo de estudiar el maqui, es que es una baya que tiene un perfil único alto en
antocianinas. Las antocianinas son el pigmento responsable del color rojo-lila-azul de varias frutas
principalmente las bayas”, acotó.
Webinar
Si te interesa escuchar en vivo estos resultados, lo podrán hacer en la I Jornada de Investigación en
Nutrición y Alimentos, organizada por la Escuela de Nutrición de la Sede Valdivia, el día 26 de
agosto desde las 9:00 – 12:00 hrs. La inscripción es gratuita y se puede hacer en:
https://forms.office.com/r/K0umPq3cPPlos
Pie de foto:
Los resultados presentados por la investigadora USS fueron publicados en revistas Q1, lo que
considera evaluaciones de pares internacionales.